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苹果干的加工工艺
点击次数:2520 发布时间:2015-02-27

 苹果一直以来,都被誉为“zui健康"的水果之一,也是是zui常见的水 果之一,它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等,是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。日常生活中,人们常常直接食用苹果,如果能将苹果加工成苹果干,既方面携带,又能呈现出不同于苹果的风味与口感,而且尽量保持原有的营养物质。 

(一)工艺流程   原料→水洗→去皮→切片→药水浸泡→干燥→选片→包装 

(二)操作要点 

 1.原料:果实新鲜饱满,品质良好,八成熟以上,种子呈褐色,组织不萎缩,无霉烂、畸形、冻伤、病虫害及严重机械伤.  

2、水洗:用流动的水冲洗原料,将苹果上的残留物及杂质冲洗干净。

 3、去皮:原料经机械(也可人工)均匀的消去苹果表皮,剔除有裂缝、有斑点的部位。

  4、切片:将已经去皮的苹果,再经打核机沿果核中心打成圆形孔,然后用切片机沿果实横向切成环形片。 

 5、药水浸泡: 果片置入药水中浸泡30~40分钟。浸泡时药水液面要高于果片面,为防止果片漂浮在药水上面,应在果片上面用盖帘加重物压住,以确保果片完全浸泡在药水中。

 6、干燥: ①干燥室温度:60~80℃。  ②干燥时间:5~10小时。   ③排湿:在干燥过程中要始终进行排湿。  ④在干燥过程中,要防止温度不稳定忽高忽低。 

7、选片: 已干燥好的苹果干要经过人工挑选和修整。   ①修整:将果片上带有残留籽巢、果皮、机械伤疤、斑点、病虫害的修整掉。   ②挑选:将果片中的水片(不干燥片)、糊片、碎片、脏片剔除,并除去杂质。  

 8、包装: 经化验、检查合格的脱水苹果,装入复合包装袋,进行包装。若采用真空包装,可延长产品保质期。 

(三)苹果干的保藏      苹果干需储藏在光线较暗、干燥和低温的地方。储藏温度越低,则保存期越长,以0~2,但一般不要超过4~10.空气越干燥越好,它的相对湿度在65%以下。采用真空包装,可延长产品的保质期。此外,要注意防潮防雨,防止虫鼠咬啮。这些都是保证苹果干品质的重要保藏措施

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