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净菜加工设备的生产对于产品标准的认定
点击次数:181 发布时间:2019-11-22
   相比普通生鲜蔬菜,净菜是将新采摘的蔬菜经过检测、清洗、分选、切分、消毒、包装等加工操作,在无菌环境中,利用真空包装机等包装机械包装的一种产品。净菜加工设备带来的不仅仅是方便、快捷、干净,大大提升了蔬菜的质量安全,还大幅减少了城市生活垃圾。在净菜加工厂,应该设置原料微生物学检验这一关键控制点,以便准确掌握主要污染微生物的种类和数量,为调整和加强工艺控制,及时采取措施提供依据。目前国家对净菜尚无统一标准,以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准:
  1.已摘除了蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶,不可食用的根、须等。
  2.有较高的叶绿素和Vc保存率,可食率达95%以上。
  3.农药残留量低于国家标准,如敌杀死每公斤小于0.2毫克,速灭杀丁每公斤小于1毫克。
  4.初步消毒,无致病菌,细菌总数低于15万个/克。
  5.防止再污染,具有一定的货架期。贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。经加工及保鲜措施处理的切分菜可保持20天左右的货架期,降低褐变率至5%左右。
  另外,某城市于2009年确定了“八无八有”合计16条标准,在全市超市和集贸市场推广净菜。
  八无是:无农药残留超标,无重金属残留超标,无亚硝酸盐残留超标,无其他污染,无青帮老叶,无泥沙,无杂物,茎叶类菜无根须。
  八有是:有生产标准,有产销记录,有质量检测,有产品包装,有采收和保质日期,有注册商标,有食用说明,有冷链储运。

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