水浴式巴氏杀菌机在果蔬罐头加工中的关键作用

 

　　1.巴氏杀菌的基本原理

 

　　巴氏杀菌法是一种通过加热处理来杀灭食品中细菌、酵母菌、霉菌等微生物的技术。其核心目的是通过控制加热温度和时间，确保食品中的致病菌和腐败微生物被杀死，同时又尽可能减少营养成分的损失。巴氏杀菌通常分为两种类型：水浴式巴氏杀菌和蒸汽巴氏杀菌。在水浴式巴氏杀菌中，果蔬罐头被置于一定温度的水中，通过水的传热作用将热量传递给罐头，从而达到杀菌效果。

 

　　2.工作原理

 

　　水浴式巴氏杀菌机的工作原理是将装罐后的果蔬罐头放入加热的水浴中，水温通常控制在85°C至100°C之间，经过一定时间的加热，罐头内的微生物被杀灭。整个过程需要通过严格的温度和时间控制，以确保食品的安全性和口感。它的结构一般由水槽、加热装置、温控系统和出水系统组成。

 

　　在加热过程中，水浴中的水温稳定，温度分布均匀，能够有效地将热量传递到罐头的每个角落。与蒸汽加热相比，它的加热方式相对温和，有助于保护果蔬罐头中的营养成分及口感。

 

　　3.优势

 

　　1.保证食品安全性：

 

　　水浴式巴氏杀菌机的核心作用是杀灭果蔬罐头中的有害微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌等，确保食品达到国家和行业的卫生安全标准。通过精准控制温度和时间，水浴式杀菌机可以有效避免微生物滋生，提高果蔬罐头的保质期。

 

　　2.减少营养损失：

 

　　果蔬含有丰富的维生素和矿物质，这些营养成分在加工过程中容易受热降解。它的加热方式温和，有助于保留果蔬中的营养成分，尤其是维生素的损失较少，从而保证产品的营养价值。

 

　　3.保持果蔬的风味：

 

　　水浴加热过程中，温度控制精准，可以有效减少果蔬口感的变化。相较于其他杀菌方法，它能够较好地保持果蔬的原汁原味，避免因过高的温度或过长的加热时间而导致的风味损失。

 

　　4.高效、节能：

 

　　它在加热过程中，水的热容量较大，能够更好地保持稳定的温度，避免了热量的浪费。此外，设备的自动化程度高，减少了人工操作的成本和错误，且设备的能效较高，节约了能源。

 

　　4.水浴式巴氏杀菌机在果蔬罐头加工中的应用

 

　　在果蔬罐头的加工过程中，使用步骤一般包括以下几个环节：

 

　　1.装罐：

 

　　将清洗过的果蔬原料进行加工处理，切割、去皮、去核等，之后将加工好的果蔬装入罐头瓶中，加入适量的糖浆、盐水或其他配料。

 

　　2.密封：

 

　　将装满果蔬的罐头进行密封处理，确保罐头内部的食品在杀菌过程中不会受到外界污染。

 

　　3.巴氏杀菌：

 

　　将密封好的罐头放入设备中，设定适当的温度和时间，进行加热杀菌。加热过程需要根据不同的果蔬种类调整时间和温度，以确保产品的最佳质量。

 

　　4.冷却：

 

　　经过巴氏杀菌后的果蔬罐头需要迅速冷却，以确保食品不会因过高的温度而导致口感变差。冷却后，果蔬罐头进入储存环节，待销往市场。