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酱菜清洗机厂家告诉你的小秘密
点击次数:693 发布时间:2016-04-15
    酱腌菜原辅料的质量是提高传统酱腌菜品质和风味的关键。传统酱腌菜的蔬菜原料必需采用当地栽培的适合腌制酱腌菜规格的优良品种,因为栽培环境与农业技术对蔬菜化学成分有影响。酱菜清洗机厂家在这就要告诉大家,为了提高传统酱腌菜的品质和风味,蔬莱必须及时加工腌制。
    蔬菜收获后,光合作用停止,干物质不能再增加,已积贮在蔬菜中的各种物质,有的逐渐消耗于呼吸,有的则在酶的催化作用下转化、转移、分解和重组合,同时,蔬菜在生理上经一个由幼嫩到成熟、衰老的过程,在组织和细胞的形态、结构、特性等发生一系列的变化。
    蔬菜的耐贮性和抗病性也相应的发生改变,逐步趋向衰败。同时大堆蔬菜不易通风散热,堆放时间过长,引起蔬“出汗”,这些附着或滴落到蔬菜表面的水珠,十分有利于微生物孢子的传播、萌发和侵入。“出汗”必然导致蔬菜的腐烂,所以蔬菜必须及时加工腌制,并认真进行蔬菜分级处理。  

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